Beneficios del pre-tratamiento de materia prima a deshidratar
Los procesos empleados para obtener fruta deshidratada por el efecto térmico que tienen sobre la materia prima pueden ocasionar algunas alteraciones en su color. Para evitar que las reacciones que se presentan en las frutas afecten la calidad de los productos, es necesario aplicar cuidadosamente los procesos de deshidratación y aplicar algunos pre-tratamientos que ayudan a mejorar el rendimiento de los productos. Para que ustedes conozcan más acerca de estos métodos, dedicaremos esta publicación en nuestro blog a hablar del escaldado o blanqueamiento.
La aplicación de pre-tratamientos antes de comenzar con la deshidratación de la materia prima tiene como finalidad evitar las alteraciones de color, especialmente en las frutas claras, como la piña deshidratada, la manzana y el plátano. Uno de estos métodos es el blanqueamiento o escaldado, que es el precalentado de las frutas por inmersión en agua caliente, o bien, con vapor. Este método evita el pardeamiento enzimático porque inactiva las enzimas que además pueden ocasionar el desarrollo de olores y sabores alterados en el producto. Otro de los efectos que tiene el escaldado es que por la ruptura de la piel de las frutas, la pérdida de humedad es más sencilla, así que el proceso de deshidratación es más rápido.
Con el escaldado también se limpia la superficie de las frutas, se reduce su carga de microorganismos, se facilitan las tareas de pelado y cortado, y por la ya mencionada inactivación de enzimas, el color ni el sabor, aroma o textura de la fruta se ven alteradas. Sin embargo es importante un manejo adecuado de la temperatura y considerar que se puede presentar una pérdida de nutrientes.
En futuras publicaciones en este blog hablaremos de otros procesos empleados para mejorar la calidad de los productos deshidratados. Les recordamos que si buscan frutas como plátano deshidratado, mango, manzana o fresa, en Instantia tenemos la mejor calidad. Los invitamos a visitar nuestro catálogo y a contactarnos para solicitar mayor información acerca de nuestros productos, con gusto los atenderemos.
