Concentraciones de nutrientes y calorías que tiene la fruta deshidratada. Parte I

Durante la desecación, la fruta deshidratada pierde todo su contenido de agua, lo que permite una mayor concentración de nutrientes y otros elementos. De igual manera, su valor calórico tiende a subir entre el 30 y 70 por ciento debido a la concentración de los hidratos de carbonos simples.

Esto ha hecho creer a las personas que son menos saludables y tienen un valor nutritivo menor, sin embargo, es todo lo contrario. A continuación, les vamos a hablar sobre las principales propiedades nutricionales y calóricas de este saludable alimento.

• Las vitaminas y los minerales en las frutas deshidratadas

Por sí sola la fruta tiene una gran concentración de vitaminas y minerales, pero al ser desecada aumenta de manera significativa. Esto las convierte en una alta fuente de potasio, calcio, hierro y vitaminas A y B3 (niacina). La única vitamina que llegan a perder es la C, que es soluble en agua y se pierde durante el desecado. También constituyen una gran fuente de fibra soluble e insoluble, por lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal.

• Los microorganismos no se reproducen

Además de aumentar las concentraciones de vitaminas y minerales, una gran ventaja de las frutas deshidratas es su proceso de conservación. Como ya mencionamos, al momento de secarlas toda el agua se elimina, esto evita que los microorganismos y enzimas que degradan los alimentos se proliferen.

Además, reduce el peso y el volumen de la fruta, por lo que la manzana, el plátano o el mango deshidratado, por mencionar alguno, son más fáciles de almacenar y transportar que sus versiones frescas.

Asimismo, las frutas desecadas mantienen muchas de las condiciones de las frutas frescas, por el ejemplo el sabor y el color, el cual mejora de intensidad. Y la vida útil para el consumo aumenta de manera significativa, puesto que para la fruta fresca suele ser de unos días o máximo una o dos semanas, mientras que en su forma desecada aumenta a varios meses e inclusive un año si se conservan y almacenan de manera adecuada.

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